I prudutti

1.A modulazione di l'attività di l'enzimi assuciati cù u metabolismu di carbuidrati hè impurtante per a patata fridda inducida (CIS).Un rumanzu RING finger gene SbRFP1 hè statu clonatu è a so espressione hè stata trovata inducible à u friddu in i tuberi di patata di i genotipi resistenti à CIS.A trasfurmazioni di SbRFP1 in patate hà cunfirmatu u so rolu in l'inhibizione di l'attività di β-amylase è invertase, chì in cunseguenza rallentò a degradazione di l'amidu è di u saccharose è l'accumulazione di zuccheri riducenti in tuberi conservati in friddi.Sti scuperti suggerenu fermamente chì SbRFP1 pò funziunà cum'è un regulatore negativu di BAM1 è StvacINV1 per rallentà l'accumulazione di zuccheri riducenti in u prucessu di CIS di patata.

2.U scopu di stu travagliu era di studià l'influenza di a coccia à vapore nantu à a pectina methylesterase (PME) è l'attività endogene α- è β-amylase in diversi tissuti (cortica è pith) di patate crude è trattate cù calore cv.Agria.Sò stati scelti trè diverse temperature di coccia (55, 70 è 85 °C).Per ogni prucessu di coccia, i profili di tempu-temperatura sò stati registrati è u gradu di coccia hè statu spressu in termini di fattore di coccia. A coccia à vapore hà cuntribuitu à attivà significativamente PME à 55 ° C è à riduce a so attività à a temperatura finale di trasfurmazioni (85 ° C) , cù a quantità più altu in a corteccia (0,3745 ± 0,0007 µmol d'acidu galacturonic (GA) g(-1) pesu frescu (FW) min(-1) ) paragunatu cù u pith (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min (-1) ).A prisenza di l'isoforme di PME labile è termostabile in i tessuti di patata cunsiderati hè stata ancu assunta.U trattamentu termale da u vapore hà risultatu in una diminuzione significativa di l'attività endogene di l'α- è β-amylase in i dui tissuti cumparatu cù a patata cruda à, ancu s'ellu senza disattivazione completa.L'enzimi degradanti di l'amido sò stati ancu truvati in modu diversu distribuitu in u tuberu crudu. A cucina a vapore hà influinzatu in diverse manere l'attività enzymatic residuale valutata in i tessuti cunsiderati di patate cv.Agria.Più ricerca hè necessaria per cunfirmà i risultati ottenuti.