I prudutti

U scopu di stu studiu era a carattarizazione genetica è a valutazione di a sicurezza di 129 isolati di Enterococcus ottenuti da u vinu sottumessu à a fermentazione malolattica.A caratterizzazione genetica da DNA-PCR polimorfa amplificata aleatoriamente hà mostratu 23 genotipi.25 isolati rapprisentanti di tutti i genotipi sò stati identificati cum'è Enterococcus faecium da PCR specificu di spezie è testati per a resistenza à l'antibiotici, a presenza di geni di virulenza è a capacità aminobiogenica, sia in u mediu decarboxylase sia in u vinu.A capacità aminobiogenica in u vinu hè stata analizata in presenza (assay 1) è assenza (assay 2) di Oenococcus oeni CECT 7621. A resistenza à tetracycline, cotrimoxazol, vancomycin è teicoplanin hè stata presentata da u 96% di i ceppi, ma nimu di elli hà purtatu l'assay. geni di virulenza.Tutte e ceppi anu purtatu u genu di a tirosina decarboxilasi (tdc), mentre chì u 44% era pusitivu per a tiramina in u mediu di decarboxilasi.Solu cinque di 25 ceppi sopravvivevanu in u vinu dopu à sette ghjorni di incubazione, è quandu e cuncentrazione di amine biogeniche in i vini eranu determinate da HPLC, solu quelli vini in i quali i cinque ceppi sopravviventi sò stati cuntenuti amine biogeniche.Histamine, putrescine è cadaverine sò stati rilevati in i vini da i dui assays, ancu s'è e cuncintrazioni eranu più altu in l'assay 2. Tyramine è phenylethylamine sò stati rilevati solu in assenza di O. oeni.Sta ricerca cuntribuisce à a cunniscenza di l'aspetti di sicurezza di l'enterococchi in relazione à a vinificazione.